Sú to olivy zo sicílskeho územia a najmä z oblasti obklopujúcej mesto Castelvetrano, podľa ktorého dostali svoje meno; Majú typický zaoblený tvar a intenzívnu zelenú farbu. Mäkká a hustá dužina im dodáva ovocnú a veľmi jemnú chuť. Zelené olivy Castelvetrano s kôstkou v slanom náleve.
